Боб овощной — один из древнейших видов овощных растений, известных еще в Древней Греции и Риме. В России его выращивают примерно с 6…7 века.

Основная пищевая ценность этой культуры заключается в высоком содержании в ней белков (24…37%, что превосходит даже зеленый горошек), включающих широкий набор незаменимых аминокислот.

Мясистые створки и зерна боба богаты также пектином, сахарами, витаминами A, B, аскорбиновой кислотой, крахмалом и другими питательными веществами.

Употребляют боб овощной, как в свежем, так и в консервированном виде. Зерна его добавляют в борщи и супы, тушат. Недозрелые семена бобов, отваренные в соленой воде, очень вкусны.