Петрушка огородная или посевная (Petroselinum sativum) относится к семейству сельдерейные. Впервые она появилась на огородах древнего Пелопоннеса под названием «петроселинон» (горный сельдерей). Однако в те далекие времена петрушку использовали как декоративное и лекарственное растение. Лишь в середине 14 века в странах Западной Европы (Голландии, Франции, Польши) ее стали выращивать в качестве овощной культуры, дав современное название. Петрушка и в настоящее время встречается в диком виде в Средиземноморье.

Петрушка — ароматическое (пряное) растение. Благодаря вы­сокому содержанию в листьях и корнеплодах жирных и эфирных масел петрушку применяют как пряность в кулинарии, консерв­ной и сушильной промышленности.

Ее используют в свежем или сушеном виде в качестве приправы к супам и гарнирам (листья и корни), в салатах и мясных блюдах (листья). Используется петрушка в фармакологии, косметике, парфюмерии. Используют петрушку и как лечебное средство при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, авитаминозе.

В семенах петрушки содержится около 27…70 г, а в корнеплодах — око­ло 3 г на 1 кг сухого вещества эфирных масел. Листья и корни петрушки очень богаты витамина­ми, особенно аскорбиновой кисло­той (до 75…400 мг) и кароти­ном (до 20 мг). Они также име­ют высокое содержание сухих ве­ществ, сахаров и азотистых ве­ществ.