Капуста белокочанная (Brassica capitata) – двулетнее растение семейства крестоцветные. Родиной белокочанной капусты считается Атлантическое побережье Западной Европы и Северной Африки.

Белокочанная капуста – занимает почётное место в списке основных культур и почти всегда присутствует в семейных огородах. Так же успешно используется в коммерческом производстве овощей. Благодаря повышенному спросу в осеннее время, когда квасят капусту, легко реализуется в больших количествах. Урожай, заложенный на хранение, постепенно растёт в цене и ко времени появления первой весенней зелени стоимость достигает максимума. Именно в это время возрастает спрос на свежую, витаминную продукцию и сохранённая  с осени капуста пополняет её ассортимент.

Широкое распространение белокочанной капусты обусловлено не только большой урожайностью, но и высокой транспортабельностью, лёжкостью, устойчивостью к неблагоприятным условиям.

Кочаны капусты обладают высокими вкусовыми и лечебными свойствами. Они содержат углеводы, белки, органические кислоты, витамины. В кочанах присутствуют соли калия, фосфора, кальция, железа и марганца, а также фитонциды. Содержание витаминов мг/100 граммов сырого вещества: B₁ – 0,05, B₂ – 0,05, B₆ – 0,12, B_с – 15, PP – 0,40. Витамина C в капусте столько, сколько в апельсинах и лимонах.

Белокочанная капуста — универ­сальная культура. Ее используют в течение всего года в свежем, вареном и тушеном виде. Из нее гото­вят различные блюда и консервы, делают начинки для пирогов. Кваше­ная капуста — ценный питательный продукт, сохраняющий весь набор витаминов в лучшем для усвоения виде.

С незапамятных времен известны лечебные свойства капусты. Измель­ченную свежую и кислую капусту, используют для улучшения пищеваре­ния, предупреждения цинги, как лёгкое слабительное и мочегонное сред­ство при водянке и подагре. От кашля пьют смешанный с сахаром свежий капустный сок, который обладает антисептическим и противовоспали­тельным действием. Его принимают при желтухе и заболеваниях селе­зенки. Для заживления гноящихся ран, язв, ожогов на больные места наносят смешанные с сырым яичным белком измельченные листья капусты или капустный сок.

Немалую ценность имеет и рассол квашеной капусты: его расценивают как витаминный и общеукрепляющий напиток, помогающий при болезнях печени и желудка.