Мировой ассортимент возделываемых овощных растений насчитывает более 160 видов, из которых в России выращивается свыше 70. Изучение этого многообразия облегчает группировка сходных между собой растений в ботанические семейства.

• Крестоцветные — капуста белокочанная,   краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, пекинская, китайская, цветная, брюква, репа, редька, редис, кресс-салат, горчица листовая,катран и хрен.
• Маревые — столовая свекла, мангольд, шпинат.
• Зонтичные — морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп.
• Пасленовые — картофель, томат, перец, баклажан, физалис.
• Тыквенные — огурец, арбуз, тыква, дыня, кабачок, патиссон.

• Лилейные — лук репчатый, батун, порей, чеснок, спаржа.
• Бобовые — горох, фасоль, бобы.
• Сложноцветные — салат, артишок, эстрагон.
• Гречишные — ревень, щавель.
• Злаковые — сахарная кукуруза.
• Вьюнковые — батат (сладкий картофель).
• Бурачниковые — бурачник (огуречная трава).
• Губоцветные — мята перечная, майоран, розмарин, иссоп, чабер, базилик обыкновенный.

Внутри каждого семейства растения сходны по строению цветков и семян, других однородных органов. Они одинаково требовательны к условиям выращивания, подвергаются нападению одних и тех же вредителей и поражаются одинаковыми болезнями.

При классификации по производственным признакам удобнее пользоваться группировкой, объединяя растения в следующие группы:

1. Капустные — все виды капусты.
2. Корнеплодные — свекла, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, брюква, репа, редька, редис.
3. Клубнеплодные — картофель и батат.
4. Плодовые — томат, перец, баклажан, физалис, дыня, арбуз, огурец, горох, бобы, фасоль, сахарная    кукуруза.
5. Луковые — лук репчатый, чеснок, порей.
6. Листовые (зеленные) однолетние растения — салат, пекинская капуста, укроп, шпинат.
7. Многолетние растения — спаржа, хрен, ревень, щавель, артишок.
8. По продолжительности жизни, растения могут быть однолетними, двулетними и многолетними.

К однолетним овощным растениям относятся:    пекинская и цветная капуста, редис, кресс-салат, шпинат, укроп, томат, перец, баклажан, огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, горох, фасоль, бобы, овощная кукуруза, салат.

В группу двулетних овощных растений входят: кочанная капуста, кольраби, брюква, репа, редька, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, лук репчатый.

Многолетние овощные растения — ревень, щавель, эстрагон, спаржа, артишок, хрен. Перечисленные многолетники могут жить более трех — пяти лет.

По продуктовым органам, употребляемым в пищу, овощные растения разделяют на две группы:

1. Плодовые.
2. Вегетативные.

У плодовых растений в пищу используются: плоды, соцветия, молодые завязи, семена. К этой группе относятся растения из семейств: тыквенные, паслёновые, бобовые, злаковые.

У вегетативных растений в пищу используют: листья, стебли, побеги, клубни, корнеплоды, корневища.
В эту группу входят:

• Листостебельные культуры (капуста, салат, укроп, кресс-салат).
• Листовые культуры (шпинат, пекинская и листовая капуста, листовая горчица, мангольд, листовая петрушка, листовой сельдерей).
• Стеблеплодные культуры (кольраби).
• Корнеплодные культуры (морковь, свекла, петрушка, сельдерей, пастернак, брюква, репа, редька, редис).
• Клубнеплодные культуры (картофель, батат).
• Луковичные (луки, чеснок).
• Побеговые культуры (цветная капуста, спаржа).
• Корневищные (хрен).