Лук-слизун — многолетнее растение, формирующее плоские линейные сочные светло и темно-зеленые листья длиной до 30 сантиметров. Листья не грубеют до глубокой осени, сохраняя продовольственную ценность. Стрелку образует на второй год, но массовое стрелкование отмечается на третий год.

Корневая система. Для лука-слизуна характерно сильно развитое корневище толщиной 1...3 сантиметра, расположенное в почве на глубине 3...5 сантиметров, горизонтальное или слегка восходящее. Корни бывают двух типов: одни от донца луковиц, они сильно ветвятся, распространяются в основном горизонтально, живут один сезон, осенью при окончании вегетации отмирают; другие отходят от корневища вниз, ветвятся слабее; многолетние. Корневище у лука-слизуна служит запасающим органом, где откладываются питательные вещества. Корни вначале отрастают струновидные, затем сильно разветвляются, образуя мощную мочку проникая на глубину 50…60 сантиметров.

Строение луковицы. Луковица у слизуна ложная цилиндрическая, очень укороченная, покрытая тремя сухими, тонкими, белой окраски чешуями. Сочные чешуи толстые их 6…7 в луковице. Слизун ветвится в течение всего периода вегетации. Луковицы прикреплены к корневищу по одной-две.

Строение листьев. Листья у лука-слизуна плоские, зеленые или светло-зеленые, гладкие, с тупыми закругленными концами, шириной 8...15 миллиметров, сближены у основания, в два-три раза короче цветоноса, долго не поникающие. Обычно их шесть-восемь. Листья пригодны в пищу в течение всего сезона, не грубеют. Новые листья образуются постоянно с вынужденным перерывом зимой, с максимумом прироста весной и в начале лета. Отрастание листьев весной после таяния снега проявляется у лука-слизуна своеобразно — не как появление листьев над поверхностью почвы, а как позеленение прошлогодних листьев, зимовавших под снегом и оставшихся живыми. Позднее на поверхности появляются новые молодые листья.

Строение стрелки и соцветия. Стрелка сплошная, округло-четырёхгранная, сочная до окончания цветения, затем деревенеет, в пищу непригодна. Высота стрелки 20...60 сантиметров, толщиной около 1 сантиметра, на поперечном разрезе имеет вид эллипса.

Соцветие — простой шаровидный или почти шаровидный зонтик со 150...300 цветками. До цветения зонтик поникающий. В начале цветения стрелка выпрямляется; эта характерная особенность лука-слизуна отражена в другом его названии — лук поникающий.

Цветоножки равные, длиннее околоцветника. Листочки продолговато-яйцевидные, светло-розовые, с малозаметной жилкой. Тычиночные нити у основания — сросшиеся между собой с околоцветником, длиннее лепестков околоцветника. Столбик пестика выдается из околоцветника, плод — трехгнездная коробочка. Семена черные, неправильной формы, сохраняют всхожесть три года.

Лук-слизун поздно цветет. Цветочная стрелка выходит на поверхность в середине третьей декады июня, бутонизация длится около 30 дней, цветение начинается во второй половине июля, семена созревают в конце августа — начале сентября. От начала вегетации до созревания семян проходит около 150 дней, одновременно с развитием цветоноса идет формирование замещающей луковицы.

Биологические особенности лука-слизуна. Лук-слизун весьма холодостоек, переносит морозы до 40 градусов. Зимует он и за Полярным кругом. Растения довольно устойчивы к болезням, в частности к ложной мучнистой росе. Растет слизун на одном месте 6…7 лет.

Как растёт лук-слизун. В первый год у сеянцев интенсивно нарастают листья — до восьми-девяти на растении, формируются луковицы. К концу вегетации луковицы ветвятся, образуя два-три побега. Увеличиваются размеры корневища. К концу второго года жизни у растения формируется четыре…шесть луковиц и до 40 листьев. Луковицы второго года    имеют по два зачатка.

Схема   строения  лука-слизуна:

а, б — луковица, прикрепляющаяся к корневищу (слева — общий вид, справа — продольный разрез); в — корневище четырехлетнего растения (вид снизу).

Начиная с третьего года разрушение отмерших стрелок, приводит к образованию полостей на корневище, которое расчленяется на части. Таким образом, растение разрастается как бы по кругу, радиус которого с годами увеличивается. На шестой-седьмой год рост побегов ослабевает. В результате отмирания отдельных участков корневища материнское растение делится на несколько дочерних.