Лук   душистый — многолетнее травянистое  растение  с  линейными  темно-зелеными листьями, которые покрыты сильным восковым налётом. Нарастание листьев непрерывное и происходит до поздней осени. В отличие от других многолетних луков листья лука душистого содержат очень мало клетчатки, благодаря чему сохраняют нежность в течение всего вегетационного периода.

Строение корневой системы. Корневая система мощная, проникает на глубину 60…70 сантиметров. Основная масса корней располагается в почве на глубине 10…30 сантиметров. Корни струновидные, к концу густо покрыты корневыми волосками. Зимой они не отмирают.

Строение луковицы. Лук душистый не образует настоящей луковицы. Она слабо выражена (диаметром 0,8…1,5 сантиметра), цилиндрической формы прикреплена донцем к корневищу и переходит в ложный стебель, как у всех многолетних луков. Луковица имеет 3…4 закрытые чешуи, вверху покрыта 2-3 слоями сухих чешуй.

Строение листьев. Листьев в одной ветви два-пять. Они на треть короче цветоноса и сближены у его основания, узколинейные, плоские, шириной 2...4 миллиметра (иногда до 12 мм), темно-зеленые; восковой налет отсутствует или очень слабый.

Строение стрелки и соцветий. Цветочная стрелка высотой 20...50 сантиметров, слегка ребристая. Соцветие — зонтик многоцветковый (100…150 цветков), полусферической формы, пучковатый. До цветения соцветие покрыто коротко заостренным чехлом. Группы цветков собраны в пучки, обернутые внизу тонкой пленчатой оболочкой. Цветоножки, равные, в два-три раза длиннее околоцветника с прицветниками у основания. Лепестки звездчатого околоцветника белые с зеленой или серо-фиолетовой центральной жилкой, длиной от 6 до 9 миллиметров, ланцетной или удлиненно-эллиптической формы.

Тычиночные нити короче лепестков околоцветника, примерно на четверть длины они срастаются между собой и с околоцветником. Окраска пыльников серо-фиолетовая. Пыльцевые зерна пепельные или ярко-желтые (оранжевые). Пыльники вскрываются последовательно один за другим, а не по три одновременно, как у большинства других луков. Столбик пестика не выдается из околоцветника. Семена черные, блестящие, неправильной формы, покрыты плотной морщинистой оболочкой.

Биологические особенности душистого лука. Это сравнительно требовательное к теплу растение, обычно оно растет в сухих местах и на южных склонах. В то же время лук душистый зимостоек и переносит холода до минус 45°, при небольшом снежном покрове.

Как растёт душистый лук. В первый год жизни растения из семян развиваются медленно. Обычно формируется одна ветвь с пятью-шестью узкими, значительно уже, чем у взрослых растений, листьями. Весной лук душистый отрастает позднее других видов лука. Отрастание начинается после наступления устойчивого периода с положительными   температурами. Однако существуют виды, у которых отрастание начинается спустя несколько дней после таяния снега. Образование и рост листьев продолжается с весны до осени, каждые  восемь-десять дней появляется новый лист. Спустя примерно месяц после весеннего отрастания, начинается отмирание первых листьев, но новые при этом вновь нарастают.

Длительное цветение лука душистого используют при выращивании его для декоративных целей, в том числе на срезку. Однако при получении семян это создает определенные    сложности. К моменту уборки семенников лишь единичные соцветия пригодны для выделения семян, и срезать их приходится выборочно. Однако и в срезаемых соцветиях содержатся одновременно коробочки с вызревшими семенами, семенами в фазе молочной спелости и цветки.

В течение всего вегетационного периода лук душистый сильно ветвится. Появившиеся новые ветви через год стрелкуются.